西湖莼菜汤

　　

　　

　　原料：

　　新鲜西湖莼菜150克、熟火腿25克、熟鸡脯肉50克、精盐2.5克、味精2.5克、高汤350克，熟鸡油10克。

　　制法：

　　1、将熟鸡脯肉、熟火腿均切成6厘米长的丝。

　　2、将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中。3、把高级清汤和精盐、味精一起放入炒锅内烧沸，浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝，淋上熟鸡油，即成。

　　特点：

　　西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤。烹调时，用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤，莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。